Domaine Sylvie Spielmann - Gypse - 2015

La cuvée Gypse de Syvlie Spielmann est produite à partir de grappes qui poussent sur des marnes à gypse de l'ancienne carrière de gypse à Bergheim. La marne donne aux raisins une maturité lente et une grande complexité. Grâce au calcaire, la vigne freine sa croissance ce qui donne une concentration des arômes exceptionnelle dans la grappe. Le vignoble est planté des trois types de pinot c'est-à-dire gris, blanc et noir. Le pinot blanc donne au vin sa fraicheur et des arômes de fleurs et fruits blancs tandis que les deux autres donnent de la profondeur et de la vinosité. Les vignes ont une moyenne d'âge de 8 ans. La récolte des grappes est manuelle et les raisins sont pressés ensemble. La vinification est traditionnelle. L'élevage de la cuvée Gypse est fait pendant huit mois sur lies fines.