Domaine Merlin - Saint Véran - 2020

Le Domaine Olivier Merlin est produit sur l'AOP Saint-Véran. Cette appellation se situe à la limite du Beaujolais et à proximité du Pouilly-fuissé. Ils ne produisent que du vin blanc et n'utilisent que du chardonnay. Le Domaine Olivier Merlin est produit par Olivier et Corinne Merlin. Ils produisent du vin sur 11 hectares avec des vignes qui ont une moyenne d'âge de 40 ans. Les vignes sont plantées à une densité de 8000 pieds par hectare. Les vendanges sont faites à la main. Ils n'utilisent aucun désherbant ni engrais. La vinification des vins blancs est parcellaire. L'élevage du Domaine Olivier Merlin est sur lie fine. Ils ne font aucun collage, mais filtrent le vin. L'élevage dure 10 mois en fût.