Le Printemps d'Eulalie - Rosé - 2023

Minervois est une appellation qui produit du vin depuis plus de deux millénaires. Elle s'étend sur 4 200 hectares et produit environ 174 200 hectolitres de vin par an. Le Printemps d'Eulalie est produit par le magnifique Château Sainte Eulalie. Il se situe à 30 kilomètres de Carcassonne et appartient à Isabelle Coustal. Elle est aidée par son mari, oenologue du domaine, et par deux jeunes vignerons. Son vignoble s'étend sur 40 hectares en terrasses. Le Printemps d'Eulalie est un assemblage de 25% Syrah, 25% Cinsault, 25% Grenache, et 25% Mourvèdre. Il est produit sur des sols très caillouteux à dominance argilo-calcaire. Les vignes sont orientées plein sud, à 200 mètres d'altitude et à l'abri du vent. Les vendanges sont mécaniques avec trieurs. Le Prinptemps d'Eulalie est un rosé de saignée avec fermentation à 15°C.