Château Sainte Eulalie - La Cantilène - 2020

À 30 kilomètres de Carcassonne se situe le Château Sainte Eulalie sur l'appellation Minervois. Cette AOP produit environ 174 183 hectolitres de vin par an sur une superficie de 4 172 hectares. Cette région est plutôt calcaire avec des petites collines protégées des vents froids. Le domaine du Château Sainte Eulalie compte 40 hectares orientés plein sud, à 250 mètres d'altitude et à l'abri des vents. Isabelle Coustal est la propriétaire du domaine. Elle est aidée par son mari, nologue du domaine, et par deux jeunes vignerons. Nous vous présentons ici, la Cantilène. C'est un assemblage de 55% syrah, 25% Carignan et 20% grenache. Les sols du Château Sainte Eulalie sont caillouteux à dominance argilo-calcaire. Les vendanges de la Cantilène sont mécaniques, sa cuvaison prend 15 jours. Ils utilisent le système de microbullage durant la fermentation alcoolique. L'élevage est fait en barrique, dont 25 % de neuves. Le guide Bettane et Desseauve lui donne une note de 16,5 / 20