C'est au sud des Dentelles de Montmirail que le vignoble de Gigondas produit le vin du même nom. Nous vous présentons ici Les Pallières Terrasses du Diable. De tradition très ancienne, ce vignoble ne connut sa réputation qu'au XIXe siècle, grâce à Eugène Raspail. C'est à l'extrême nord de l'appellation que se situent les terrasses au lieu-dit « Les Pallières et Terrasse du Diable ». Cette parcelle se situe environ à 300 mètres d'altitude. Le domaine Les Pallières - Terrasse du Diable fait 135 hectares, 25 sont plantés de vignes tandis que les 110 autres hectares sont plantés de pins et de chênes. L'âge moyen des vignes qui produisent Les Pallières - Terrasse du Diable est de 45 ans. Elles sont plantées sur des sols composés soit de roches calcaires qui proviennent des Dentelles de Montmirail, soit d'argile rouge compacte. Le domaine Les Pallières - Terrasse du Diable a beaucoup de relief c'est pourquoi les vignes sont presque toutes cultivées en terrasses escaliers. La cuvée Les Pallières - Terrasse du Diable est composée de 90 % grenache noir, 5 % mourvèdre et 5 % clairette. Le domaine Les Pallières - Terrasse du Diable produit 46 000 bouteilles par an. Les vendanges sont manuelles. La fermentation se fait dans des cuves en béton et bois avec contrôle de la température pendant 25 à 30 jours. L'élevage des Pallières - Terrasse du Diable est fait dans des cuves durant les 10 premiers mois et puis dans des foudres les 12 derniers mois.
