Château Ollieux Romanis - Cuvée Alice - 2019

À 20 km de Narbonne, le Château Ollieux Romanis est adossé au sud de la colline de Roquesestière qui le protège des vents du Nord. Ancienne abbaye cistercienne de femmes, la propriété se situe sur la route du pays Cathare. Jacqueline et François Bories reprennent ce château en 1978 qui appartenait à la marraine de Jacqueline. En 1984, Jean Pierre Amigues va, pendant quatre ans, faire de grosse mise à neuf sur les vignes et la cave du Château Ollieux Romanis. Le terroir de Boutenac devient le premier « Cru » des Corbières en 2005 avec un but : mettre en avant le cépage Carignan. C'est sur le domaine des Ollieux qu'est produit ce beau corbières, la cuvée Alice. La cuvée Alice est un assemblage de 70 % de Carignan vieilles vignes et 30 % de grenache noir. Les vignes qui produisent la cuvée Alice ont entre 70 et 100 ans et sont plantées sur des sol sablonneux et argilo-calcaire. La cuvaison se fait seulement pendant huit jours afin de privilégier l'extraction des fruits.