Château Fleur Cardinale - 2014

En mai 2001, Florence Decoster et son mari visitent et tombent sous le charme du Château Fleur Cardinale. Ils font l'acquisition de cette belle propriété de 23,5 hectares et commencent une grande aventure. Le Château Fleur Cardinale se situe à l'est de Saint-Emilion, sur l'un des points culminants de l'appellation. Saint-Emilion grand Cru a une superficie de 5 400 hectares et produit 72 000 hectolitres de vins par an. Les sols du Château Fleur Cardinale sont argilo-calcaires. L'encépagement est composé de 70 % merlot, 20 % cabernet franc et 10 % cabernet sauvignon. La viticulture au Château Fleur Cardinale est raisonnée et traditionnelle. Ils ont introduit un double tri manuel des raisins avant et après le passage à l'égrappoir ce qui permet d'augmenter le niveau de qualité des raisins. La vinification au Château Fleur Cardinale est parcellaire et dure 2 à 3 semaines. Pendant la fermentation ils font des remontages par gravité pour garder les levures naturelles. L'élevage de La Fleur Cardinale prend 12 à 15 mois dans un chai en barrique de chêne français. Chaque année 100 % des barriques sont neuves et viennent de 6 tonneliers différents. Ils produisent environ 65 000 bouteilles de Fleur Cardinale par an.